- 19/01/2022
- 11:13
Bonjour à tous,
Dans le premier article de notre blog, nous allons parler des cafés de spécialité.
Ce sujet nous tient à cœur puisque les cafés de spécialité constituent le fruit de notre travail chez Lingui Yo.
Ce terme, utilisé pour la première fois dans les années 70 aux États-Unis, décrit un café de haute qualité, même plutôt rare. Dans l’univers des vins nous pouvons les comparer aux grands crus.
Pour obtenir cette mention de « spécialité », les cafés sont notés par des professionnels de dégustation de la SCA (Specialty Coffee Association), une association visant à améliorer sans cesse la qualité du café, afin d’atteindre l’excellence.
Ces professionnels notent le café selon une fiche technique stricte, analysant la qualité du grain vert, les méthodes de production, la traçabilité et autres caractéristiques sensorielles lors de la dégustation. Après analyse, la note attribuée doit être comprise entre 80 et 100.
Cette mention certifie donc aux consommateurs que le café est de très grande qualité, non seulement dans ses arômes et dégustation, mais également dans son processus de production, en respectant des méthodes précises et appliquées.
Pour parler chiffre, il faut savoir que le café de spécialité représente moins de 5% du marché mondial et se situe hors bourse. Les petits producteurs revendent directement leur café vert aux torréfacteurs ou importateurs/exportateurs.
Le prix est généralement plus élevé que le prix des cafés en bourse, représentant la grande consommation. Cela est dû à leur grande qualité comme expliqué plus haut, et du soin apporté à la chaîne de production, tant aux processus qu’à la main d’œuvre.
En effet, nous tenons à respecter les petits producteurs avec lesquels nous travaillons, leur travail d’exception et leur juste rémunération.
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